Bubbles & Bites, dag 2: Catalaanse Fideuà met cava Freixenet

fideua-en-freixenetOké, nog eentje dan in de serie Bubbles & Bites. Gisteren hadden we quiche met crémant, vandaag tijd voor een Spaanse combinatie: Catalaanse Fideuà met cava Freixenet

Cava
Cava is de Spaanse mousserende wijn die op dezelfde manier gemaakt wordt als champagne. De productiemethode heet ‘méthode traditionelle’ en de wijn heeft een tweede gisting op fles waardoor de bubbeltjes ontstaan. Cava is door het mildere klimaat in Spanje meestal wat zachter qua zuren dan champagne en heel veel Nederlanders vinden dat eigenlijk best lekker.

Freixenet
In aanloop naar Oud & Nieuw – dé gelegenheid voor de meeste Nederlanders om weer eens mousserende wijn te drinken – doen we een kleine serie ‘Bubbles & Bites’. De aanleiding is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Gisteren maakte ik in het kader daarvan al een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier). Vandaag tijd voor een bekende bubbel, de cava van Freixenet in de opvallende matzwarte fles (o.a. bij Gall & Gall voor €11,09). Freixenet is een van de grootste, zo niet de grootste, producent van mousserende wijnen ter wereld. Het bedrijf verkoopt zo’n 200 miljoen flessen per jaar!

Cava cordon negro brut
De cava cordon negro brut van Freixenet is de populairste wijn van Freixenet en is gemaakt van de druivenrassen 40% parellada, 35% macabeo en 25% xarel·lo. De dosage (zoetheidsgehalte) bedraagt 9 gram per liter en de wijn wordt ongeveer 18 maanden in de kelders gerijpt alvorens op de markt te komen. Typische ‘cava-neus’ van jute en natte wol, maar ook van brooddeeg (gist), mandarijnen en rijp fruit. Midgroffe bubbels met veel schuimende mousse. Aangenaam mild zuurtje. Krachtige smaak met tonen van appel, peer en citrustonen in de mond. Korte afdronk. Goed evenwicht en prettige doordrinker voor alle gelegenheden. Waardering: *** prima (3/5).

Cava & bites
Wat te eten bij droge cava? Visgerechten (ook vette en zeker sardientjes, makreel, ansjovis, bonito; de bubbels helpen het vet beter te verwerken) en schaal- en schelpdieren liggen voor de hand. Tapas natuurlijk. Salades met fruit en noten. Gerechten met varkensvlees. Ook Aziatische of Thaise gerechten met wat kruidigheid en pittigheid kunnen passen. Cava brut past vanwege z’n zuren ook prima bij (pasta)gerechten met tomaat, zoals pasta bolognese. En rijstgerechten zoals paëlla met vis/gamba’s gaan ook goed. Verder kun je kip en wit vlees combineren. Denk ook eens aan typische Catalaanse gerechten, want cava kan uit diverse Spaanse wijnregio’s komen, maar 90% komt uit Penedes in Catalunya. Neem ‘pan com tomate y Jamon’ (brood met tomaat en iberico-ham) of ‘escalivada’ (gegrilde groenten) of ‘fideuà a la catalana’.

Fideuà a la catalana
Ik had er nog nooit van gehoord, maar besloot bij de Freixenet een fideuà met vis te maken. ‘Fideuà a la catalana’ (fideus of fideuà) komt van het Catalaanse woord ‘fideu’ voor noedel of pasta. Een fideuà komt oorspronkelijk uit Valencia en lijkt op een paëlla, maar in plaats van rijst neem je de fideuà-noedels. Paëlla met pasta dus. Weer eens wat anders. Heb je geen fideuà, gebruik dan dunne elleboogjesmacaroni of breek spaghetti in stukjes. Je bereidt de fideuà een beetje als risotto, dus scheutje voor scheutje water toevoegen tot de pasta gaar is.

fideua-met-spaghettiIngrediënten (4 personen)

  • 500gr fideuà (of een pak spaghetti van 500gr in 5 à 6 gelijke stukjes gebroken; ik ga hier in dit recept uit van de spaghetti no. 12 van De Cecco die je in totaal 12 minuten moet koken: 7 + 5 minuten)
  • 12 grote rauwe garnalen (liefst ongepelde)
  • 400gr kabeljauw, in grote stukken
  • Een bakje gekookte mosselen (à 150gr), uiteraard kun je ook zelf verse mosselen koken
  • Knoflookteentje, gesnipperd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 tomaten, ontveld en van de zaadlijsten ontdaan en in kleine stukjes (liefst heel rijpe tomaten, neem anders uit blik en giet ze af)
  • Rode en gele paprika, in reepjes
  • 100ml witte wijn
  • Visbouillon (700ml water met 1 blokje visbouillon)
  • Plukje saffraan
  • 1EL tomatenpuree
  • ½ TL Pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)
  • Handvol (platte) peterselie, grof gesneden
  • Zout en peper

Bereiden

  • Week de saffraan in een kommetje met lauwwarm water.
  • Verhit in een paëllapan, wok of braadpan olijfolie en fruit ui en knoflook 2 minuten.
  • Doe de paparikareepjes erbij en fruit nog 2 minuten.
  • Voeg vervolgens de tomaten, 1EL tomatenpuree en ½ TL pimentón toe en schep de pasta door de groenten.
  • Blus af met 100ml witte wijn.
  • Voeg vervolgens de saffraan met weekvocht en een deel van de bouillon toe. Voeg aanvankelijk net zoveel bouillon toe dat de pasta net onder staat. Kook ca. 7 minuten (afhankelijk van de gaartijd van je pasta; ik ga hoer uit van een totaaltijd van 12 minuten).
  • fideuaVoeg nu de rest van de bouillon toe en de vis en laat nog ca. 5 minuten meegaren tot de pasta (beet)gaar is en alle vocht is opgenomen. Doe de laatste minuut de mosselen erbij om op te warmen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak of gril de garnalen of gamba’s apart in een pan met een uitgeperst teentje knoflook. Bestrooi ze met zout en peper.
  • Leg de garnalen op de fideuàschotel.
  • Strooi en vlak voor het opdienen wat peterselie over en serveer met schijfjes citroen.

Uiteraard kun je met dit gerecht lekker variëren! Allerlei soorten witvis, zeeduivel, garnalen, langoustines, mosselen, venusschelpen en andere schaal- en schelpdieren, inktvisjes etc., maar ook doperwten, geroosterde amandelen, artisjokharten e.d.

Wijntip: cava. Geen zin in bubbels: neem een mooie volle witte wijn uit Spanje, bijvoorbeeld een witte Rioja of een godello uit Valdeorras.

İ Salud y buen provecho!

Advertenties
Geplaatst in bubbels & bites, cava, méthode traditionelle, Spanje, wijn-spijs | Tags: , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Bubbles & Bites: quiche met tomaat en Camembert met Crémant d’Alsace van Emile Boeckel

quiche-en-cremant-img_0182Voor het Foodblogevent december 2016 met thema “Bubbles & Bites” maakte ik quiche met tomaat en Camembert en serveerde er een fijne Crémant d’Alsace van Boeckel bij.

Gelukkig, aan het einde van het jaar een gezellig en passend thema voor het foodblogevent van de Facebookpagina “Foodbloggers Benelux”! Dit keer uitgeschreven door foodblogger Lindsey Vesters van “Do me a flavour” (www.domeaflavour.nl). Het foodblogevent is een maandelijks event rondom een nieuw thema. Foodbloggers sturen een recept met link naar hun eigen blog in en aan het einde van de maand wordt een winnend recept gekozen. De winnaar is host van de volgende maand. Lindsey won de inzending voor november rond het thema Voedselverspilling en bedacht het nieuwe thema voor december

Lindsey schrijft over haar thema als volgt: “Ik ben heel benieuwd waar jullie aan denken bij het thema ‘Bubbles & Bites’. Je kunt er alle kanten mee op. Je kunt bijvoorbeeld denken aan een recept voor een lekkere mousserende cocktail, smakelijke borrelhapjes of misschien wel aan een combinatie van beide.”

Veelzijdig
Bubbles & Bites … een borrelhapje ligt inderdaad voor de hand. Maar ik zou ik niet zijn, als ik het thema lekker eigenwijs anders invul, bij de maaltijd dus. Mousserende wijnen zijn namelijk veelzijdiger dan als aperitief op het 50-jarige huwelijk van je ouders, of één keer per jaar rond middernacht bij Oud & Nieuw. En er zijn zoveel soorten mousserende wijn, dat je altijd wel een passende wijn voor jouw smaak en gelegenheid vindt. Of dat nu prosecco op het terras in de zomer is of de duurste champagne.

Meestal worden bubbels als aperitief geschonken. Je staat met je glaasje prik in de hand op een receptie en klokt de bruiswijn min of meer achteloos achterover. Voor dit soort gelegenheden, waar een divers publiek rondloopt, kies je het beste een wat neutralere zachtere wijn, want hij moet alle mensen aanspreken. Daarom is Moët & Chandon – het bekendste champagne-merk – ook zo populair: een vriendelijke champagne die niet overheerst, een tikje aan de zoete kant is en geen uitgesproken karakter heeft. Ideale ‘crowdpleaser’. En in de zomer op een zwoel terrasje is er niks mis met een gekoeld glaasje prosecco.

Méthode traditionelle
Maar serieuze mousserende wijn biedt zoveel meer dan als aperitiefwijn ingezet te worden! En dan heb ik het over bubbeltjeswijn die op dezelfde manier als champagne wordt gemaakt. Een eis daarvoor is de tweede gisting op fles, ‘méthode traditionelle’ genoemd (de term ‘méthode champenoise’ is inmiddels verboden voor wijnen die niet uit de Champagne-streek komen!).Heel in het kort: je maakt stille wijn, doet die met suiker en gist in een fles, daardoor ontstaat in de fles een tweede gisting, de mousse (de belletjes) die dan tijdens die gisting ontstaan kunnen niet weg en daardoor krijg je de bubbels in de fles. Wijnen die volgens de méthode traditionelle zijn gemaakt zijn: champagne, crémant uit Frankrijk en Luxemburg, cava uit Spanje, spumante uit bijvoorbeeld Franciacorta (Italië; maar let op: niet alle Italiaanse spumantes krijgen 2e gisting op fles, sommige krijgen 2e gisting in een tank en dat levert een minder krachtige mousse op), Winzer-Sekt uit Duitsland, vonkelwijn uit Zuid-Afrika (heet dat Méthode Cap Classique) en tal van wijnen waar bijvoorbeeld ‘bottle fermented’ op staat.

Crémant d’Alsace
In Frankrijk worden mousserende wijnen die volgens de méthode traditionelle gemaakt zijn crémant genoemd. Zo is er Crémant d’Alsace, Crémant de Loire en Crémant de Bourgogne. De eisen en de toegestane druivenrassen wijken soms af van die van champagne, maar ze hebben allemaal 2e gisting op fles gehad. Crémant d’Alsace is sinds 1976 een officiële herkomstbenaming. De wijn kan gemaakt worden van de druivenrassen pinot blanc, pinot gris, pinot noir, riesling, auxerrois en chardonnay (voor rosé alleen pinot noir). Mousserende wijn is nu voor de Elzas-wijnproducenten een aanzienlijk deel van hun wijnproductie.

Ik koos voor het foodblogevent voor de 2011 Crémant d’Alsace, extra brut, chardonnay van Emile Boeckel. De Boeckel-familie is al 400 jaar gevestigd in Mittelbergheim. In 1853 richtte de gerenommeerde Frédéric Boeckel het huidige wijnhuis op. Op dit moment wordt het bedrijf geleid door de vijfde generatie, de broers Jean-Daniel en Thomas Boeckel. De extra brut chardonnay 2011 is een droge ‘blanc de blancs’, een wijn dus van alleen witte druivenrassen, in dit geval van 100% chardonnay. De wijn ligt gemiddeld 2-3 jaar in de kelders te rijpen, maar mijn fles had de code 5/15 dus neem ik aan dat hij in mei 2015 op de markt is gekomen en dus wat langer heeft gerijpt. Gelig, in de neus rijp steenfruit met mooie tonen van brioche en toast. In de mond schoon, fris en droog, maar niet strakdroog zoals je van een ‘extra brut’ zou verwachten. Eerder vol, rijk en rijp. Licht toasted, mineralig, fijne mousse. Geen beginnersbubbel, maar eentje voor kenners. Waardige champagne-vervanger; ***(*) en goed tot zeer goed. Gekozen tot Finalewijn van het Proefschrift Wijnconcours. [€18,95, www.champagnist.nl]

Mousserende wijn als maaltijdbegeleider
Ik zei het al: goede mousserende wijnen zijn heel veelzijdig. Nederlanders doen het meestal niet, maar je kunt ze prima als maaltijdbegeleider inzetten! Welke wijn je dan kiest, hangt uiteraard af van je gerecht. En ook de zoetheid (denk aan zéro dosage, brut of demi-sec) maakt heel veel uit. Een strakdroge champagne bij oesters, een volle rosé bij lam bijvoorbeeld, een demi-sec bij het dessert. Nee, en dus straks die droge champagne NIET bij de zoete oliebollen!

De Crémant d’Alsace van Emile Boeckel kan prima bij oesters, schaal- en schelpdieren of jonge geitenkaas. Ik bedacht een lekkere quiche met tomaat en Camembert met een frisse salade erbij en dat combineerde heerlijk! Het rijke bijna zoete van de quiche werd goed in harmonie gehouden door de rijke wijn die een mondschonend effect had.

Recept quiche met tomaat en Camembert

Ingrediënten (4 personen):

  • 6 plakken bladerdeeg
  • 2 grote preien, in ringetjes
  • 1 chilipepertje, fijngesneden
  • 1 knoflookteentje, gesnipperd
  • Bakje créme fraiche à 125ml
  • 2 eieren
  • Takje tijm
  • 1EL grove mosterd
  • 200gr rijpe Camembert, in reepjes van ca. ½ cm
  • 300gr kerstomaatjes, gehalveerd
  • Zout, peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Ontdooi de bladerdeeg.
  • Fruit de prei en de knoflook in een koekenpan of wok en laat een paar minuten zachtjes stoven. Doe op het laatst de chilipeper erbij en breng op smaak met zout en peper. Ik deed er een kwart bouillonblokje (met een scheutje water) bij om er iets meer smaak aan te geven, maar dat hoeft niet. Laat het vocht in dat geval wel verkoken, anders wordt de quiche straks te nat!
  • Laat de preimassa wat afkoelen.
  • Roer de crème fraiche los met de eieren. Breng het mengsel op smaak met zout en peper, gehakte tijmblaadjes en roer er een eetlepel mosterd door.
  • Leg bakpapier op een ovenplaat en bekleed met de bladerdeeg. Prik met de vork enkele gaatjes in de bladerdeeg.
  • Verdeel de preimassa over het bladerdeeg. Leg er dan de halve kerstomaatjes (open kant naar boven) op en leg dan de reepjes Camembert ertussen. Verdeel er tenslotte het crème fraiche – eiermengsel over.
  • Bak de quiche in ca. 30-35 minuten in de oven goudbruin.
  • Snij de quiche in vieren en serveer met een frisse salade.

Wijntip: Maak deze vegetarische quiche extra feestelijk met een fijn glas mousserende wijn, bijvoorbeeld de 2011 Crémant d’Alsace, extra brut, chardonnay van Emile Boeckel. Je kunt ‘m dan ook prima als lunch serveren op een van de feestdagen. Geen zin in bubbels erbij? Kies dan bijvoorbeeld een pinot blanc uit de Elzas.

Santé et bon appétit!

Geplaatst in blanc de blancs, bubbels & bites, crémant, Elzas, wijn-spijs | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Alfred Gratien brut


Tijd om iets te vieren. Dit keer met de brut champagne van Alfred Gratien. De typerende stijl van Gratien kun je er goed in herkennen: vol, complex, droog met mooie frisse zuren. Een fijn glas voor kenners. 

Naam: champagne Alfred Gratien brut

Producent: Alfred Gratien. Het champagnehuis werd in 1864 in Épernay opgericht door Alfred Gratien en is inmiddels eigendom van de Duitse Sektkellerei Henkell & Söhnlein (dat weer onderdeel van Dr. Oetker is). Chef de cave is Nicolas Jaeger, 4e generatie Jaegers die bij het champagnehuis werkzaam zijn. De roem dankt het huis aan vier generaties keldermeesters. Gaston Jager begon in 1905. In 1951 volgde zijn zoon Charles hem op. Diens zoon Jean-Pierre nam het in 1966 over en Nicolas neemt de familietraditie sinds 1990 waar.

Land/gebied: Frankrijk/Champagne

Type: champagne

Jaar: – (NV)

Kleur: lichtgeel

Zoetheid: brut

Alcoholpercentage: 12,5%

Druivenrassen: 45% chardonnay, 28% pinot noir en 27% pinot meunier. 

Productie: méthode traditionelle. Vergist op houten vaten van 228 liter in plaats van rvs en daarna blijft de stille wijn nog 6 maanden op vat. Geen malolactische vergisting waardoor de champagne frisser is. De champagne rijpt vervolgens 36 maanden in de cave. 8 à 9 gram dosage. 

Smaakprofiel: Mooie strakke champagne. Fijne mousse. Droog. Veel fraicheur. Fijne zuurgraad. Vol en vineus. Rijpe appel. Brioche. Hazelnootjes. Krachtig. 

Houdbaarheid: 2-3 jaar na aanschaf. 

Waardering: **** zeer goed

Wijn-spijs: fijn aperitief, oesters

Meer info: http://www.alfredgratien.com. 

Consumentenprijs: ca. €45. 

Geplaatst in champagne | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

BROESKO: vrolijke zachte rode bubbelwijn zonder pretentie (lambrusco)


Broesko, dat doet denken aan lambrusco. En dat is terecht. Broesko is lambrusco. Gemaakt door een Italiaans wijnhuis, maar verder zo Hollands als wat. 

Natwerk

Een paar jaar gekeden bracht reclamebureau Natwerk al de Brusco uit. Daarna hebben ze de wijn nog wat aangepast en vorig jaar als Broesko op de markt gebracht. Broesko is een initatief van Natwerk in samenwerking met Harm Sas en Joris Edward Doesburg. Natwerk maakt campagnes voor merken maar zet daarnaast ook eigen producten in de markt. 

Naam: BROESKO

Producent: Chiarli 1860, op initiatief van het Nederlandse reclamebureau Natwerk. 

Land/gebied: Italië / Emilia-Romagna

Type: Lambrusco, vino frizzante. Frizzante slaat op de lage druk van de bubbeltjes in de wijn. Lage druk, dus zeker geen méthode traditionelle (à la champagne), maar eerder ingespoten koolzuur. 

Jaar: –

Kleur: donkerrood

Zoetheid: redelijk droog

Alcoholpercentage: 8,5%

Druivenras: lambrusco grasparossa

Smaakprofiel: Smaakt een beetje als spritzer, in dit geval rode wijn met wat koolzuurhoudend water. Niet verkeerd overigens. Goed gekoeld is ie prima weg te slobberen en is het een aardige dorstlesser met gelukkig vrij weinig alcohol (8,5%). Dat maakt ‘m extra geschikt voor warme zomerdagen. Over het smaakprofiel hoeven we bij Broesko niet uitgebreid stil te staan. Fris en fruitig met een tikje zoet. Geen complexe meditatiewijn, maar vrolijke zachte rode bubbels voor in de zomer. Doe niet moeilijk met champagneflutes, maar drink Broesko lekker uit stoere waterglaasjes. 

Houdbaarheid: hou ‘m fris en drink ‘m zo snel mogelijk (max. half jaar)

Waardering: **(*) prima dorstlesser zonder pretentie. 

Wijn-spijs: lekker zo drinken bij mooi weer in de tuin of op je balkon. Maar kan ook prima bij borrel, tijdens de picknick op het strand, bij groenteschotels, vleeswaren, (pasta)gerechten met tomaat zoals lasagne of spaghetti bolognese. Wij dronken ‘m bij tarte tatin met tomaat en feta. 

Meer info: http://www.broesko.nl

Te koop bij: Albert Heijn

Consumentenprijs: €5,99 (deze week €3,99)

Geplaatst in bubbels algemeen, lambrusco | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

2013 sparkling, Die Tweede Droom chenin blanc, Groot Parys. Heerlijke Vonkelwyn uit Paarl

Vonkelwyn uit Zuid-Afrika, een heerlijk alternatief voor champagne. Wij dronken er eentje van Groot Parys van chenin blanc. Niet te vergelijken met de vaak drogere champagne, maar wel heel lekker. En door z’n bijna tropische rijpe fruit en milde zuren, paste deze sprankelende wijn ook nog ‘ns heel goed bij ons zonnige voorgerecht van ruccola, burrata en verse vijgen. 

Naam: 2013 sparkling, Die Tweede Droom chenin blanc, Groot Parys. 

Producent: Groot Parys. De Nederlanders Eric Verhaak en Mariëtte Ras gooiden in 2002 hun leven radicaal om. Ze zegden hun Nederlandse banen op en vertrokken met hun twee dochters naar Zuid-Afrika, om daar op landgoed Groot Parys druiven te verbouwen en wijn te maken. Ze bewerken ruim 50 hectare wijngaard, beplant met voornamelijk chenin blanc en chardonnay. Alleen de oogst van de beste percelen wordt gebruikt voor Die Tweede Droom. De druiven zijn biologisch verbouwd.

Het huis Parys, aan de rand van Paarl, dateert van 1699 en hoorde bij het oorspronkelijke bezit van Adriaan van der Stel, gouverneur op de Kaap. De geselecteerde chenin blanc-druiven voor Die Tweede Droom groeien op een perceel met een bodem vol keien, aan stokken van minimaal dertig jaar oud. Die grond behoort tot de beste van heel Zuid-Afrika voor chenin blanc, dat is onderzocht door de Universiteit van Stellenbosch. De gehele wijngaard wordt biologisch bewerkt.

Land/gebied: Paarl, Zuid-Afrika. 

Type: Vonkelwyn. 

Jaar: 2013. 

Kleur: donker goudgeel

Zoetheid: brut

Alcoholpercentage: 12,5%

Druivenras: chenin blanc. 

Productie: méthode traditionelle. 

Smaakprofiel: Fijne mousse. Tropische neus met rijp steenfruit. In de mond zacht schuimend. Milde zuren. Tropische fruit. Perzik. Klein zoetje van het rijpe fruit. Mooie balans. 

Houdbaarheid: 2-3 jaar. 

Waardering: ***(*) zeer goed

Wijn-spijs: als aperitief of bij salades met sappig rijp fruit

Meer info: http://www.grootparys.co.za

Te koop bij: de wijnen van Groot Parys zijn te koop bij: WineMatters, http://www.winematters.eu

Consumentenprijs: €16,95 (destijds; momenteel niet verkrijgbaar)

Geplaatst in chenin blanc, Vonkelwijn, Zuid-Afrika | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Champagne Geoffroy “Volupté, 1er cru brut, 2007 (dégorgement 11/2015)

  
Wow, wat een verschil. Wij dronken deze wijn in maart 2015 en mijn beleving was compleet anders! Die wijn was van hetzelfde oogstjaar, 2007. Maar daar waar de wijn van vandaag redelijk recent op de markt kwam (dégorgement november 2015), was die andere in juni 2014 gedégorgeerd. Wat een verschil! In mijn vorige bericht (zie hier) schreef ik over kindermoord. Jeugdige wijn die toen nog zeker vijf jaar kon liggen (tot 2020 dus). Nu zijn we van mening dat de wijn er prachtig voorstaat, mooi op dronk is, maar al bijna wat aan kracht en sprankelende mousse lijkt te gebben ingeboet. Advies nu: nu mooi en bij voorkeur binnen 2 à 3 jaar (dus voor 2019) drinken. Heel leuk om dit soort verschillen te constateren. 
Nu dus geproefd:

2007 – dégorgement juni 2914 (geproefd maart 2015). 

2007 – dégorgement november 2015 (geproefd maart 2016). 

En het zou dus ook interessant zijn om de 2007 – dégorgement juni 2014 nu nog eens te proeven om te zien wat die extra flesrijping na dégorgement doet. 

Ter vergelijk: wij proefden Cuvée No. 734 van Jacquesson (merendeel oogstjaar 2006) drie keer. 

Dégorgement

PS Er zijn maar weinig champagneproducenten die de datum van dégorgement op de fles zetten. Meer over dégorgeren lees je in mijn eerdere artikel over Jacquesson

Naam: Champagne Geoffroy, Volupté, 1er cru brut, 2007

Producent: René Geoffroy. René Geoffroy wil met deze wijn de mooiste expressie van chardonnay in Cumières laten zien. 

Land/gebied: Frankrijk/Champagne

Type: champagne

Jaar: 2007

Kleur: strogeel

Zoetheid: brut (4 gram / liter). De dosage is hetzelfde gebleven, maar had van mij nog iets lager gemogen! Bij de editie 2007 – dégorgement juni 2014 vonden we de champagne fris en strakdroog. Dat is nu zeker niet het geval. Sterker nog, de wijn oogde zacht met bijna een klein zoetje. Jacquesson varieert ook zijn dosages bij wijnen van hetzelfde oogstjaar die op verschillende momenten zijn gedégorgeerd. Mogelijk om zo het rijpingseffect te corrigeren om een vergelijkbaar smaakeffect te creëren. Slim! Had van mij hier ook gemogen. Maar ook hier weer: leuk om die verschillen te proeven. 

Alcoholpercentage: 12,5%

Druivenrassen: 80% chardonnay (van kalkbodem in Cumières), 10% pinot noir en 10% pinot meunier. Deze wijn is een blend uit 2007. Elk jaar verschilt de blend. 

Productie: méthode traditionelle (2e gisting op fles). De wijn is van oogstjaar 2007. Met de hand geoogst en vergist op houten vaten. De ‘malo’ is vermeden om een frissere zuurgraad te behouden. Het dégorgement was november 2015. Lang ‘sur cave’ gerijpt. 

Smaakprofiel: mooi gerijpt. Zachtschuimende midfijne mousse. Zachte zuren. Gistig. Hazelnoot. Rijpe appel geeft een klein zoetje. 

De vorige editie (dégorgement juni 2014) had verbazingwekkend groffe belletjes. Nu zie je die alleen nog bij het inschenken, echte ‘colabubbels’, maar die verdwijnen snel en maken nu plaats voor midfijne bubbeltjes. Duidelijk invloed van de langere kelderrijping, maar de mousse is nu zo zacht, dat je vermoedt dat die snel verdwijnt als je deze editie nog jaren bewaart (vandaar onderaan mijn houdbaarheidsadvies). 

Waardering: **** (zeer goed, maar net een tikje minder dan editie 2007 – dégorgement juni 2014)

Houdbaarheid: volgens de champagne-theorie zou deze wijn na dégorgement nog ca. 7 jaar kunnen rijpen. Maar ik zou ‘m zeker niet tot 2022-2024 willen bewaren. De mousse is mooi fijn, maar niet heel krachtig. Zou je ‘m nog tot ver na 2020 bewaren, dan gaat de mousse teveel weg. Mijn advies dus: opdrinken binnen 2 à 3 jaar (van 2016-2019). 

Wijn-spijs: chique aperitiefwijn of bij gerechten. Aangezien deze wijn minder strak is dan de editie met dégorgement juni 2014, hier ook een ander advies. Wij dronken deze champagne bij Angelique Schmeinck’s recept voor zeeduivel met schuimige saffraansaus en knapperige witlof met sinaasappelsaus en peterselie-dragonolie. Of probeer ‘m bij foie gras met vijgencompôte of bij gevogelte met saus. 

Meer info: http://www.champagne-geoffroy.com

Geplaatst in champagne | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

2013 Vouvray, brut excellence, De Chanceny

  De brut excellence De Chanceny uit Vouvray (Loire) leek me een prima aperitief voor de zondagse namiddag. Prima inderdaad, met typerende chenin blanc-kenmerken, maar geen echt toppertje; de bubbel verraste me geen moment. 

Naam: 2013 Vouvray, brut excellence, De Chanceny

Producent: Cave des Producteurs de Vouvray. De lokale coöperatie werd in 1953 opgericht door een aantal wijnboeren. Nu nemen 40 wijnboeren met 520ha wijngaard deel. 

Land/gebied: Frankrijk/Vouvray (Loire)

Type: Crémant

Kleur: strogeel

Zoetheid: brut 

Alcoholpercentage: 12,5%

Druivenras: 100% chenin blanc

Productie: méthode traditionelle, 18 maanden gerijpt

Smaakprofiel: midfijne zachte mousse. Rijpe stijl. Honing. Amandel. Zachte zuren. Rijp steenfruit. Perzik. Typisch karakter van chenin blanc, maar beetje tè van alles naar mijn smaak. 

Waardering: *** (prima, maar ik had wat hogere verwachtingen)

Houdbaarheid: ca. 1 jaar (tot eind 2016)

Wijn-spijs: aperitief of met zachte kazen. 

Meer info: http://www.cavedevouvray.com

Te koop bij: Gall & Gall

Consumentenprijs: € 16,99

Geplaatst in crémant, Loire, méthode traditionelle, Vouvray | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen