Champagne Jacquesson, extra brut, Cuvée No. 740

Jacquesson is altijd een feestje. Champagne Jacquesson extra brut, Cuvée No. 740 bewijst dat eens te meer.

Jacquesson behoort tot de tophuizen in de Champagne. Hun non-vintage verschilt elk jaar. En dat is bijzonder, want in de Champagne streeft men voor de non-vintage (of BSA, zoals de Fransen zeggen: brut sans année) naar een constante smaak. Jacquesson doet dat niet. Je proeft wel degelijk verschil, want hun non-vintage lijkt meer op een multi-vintage.

Door de nummering – in dit geval 740 – weet je welk oogstjaar als basis gebruikt wordt. Voor de 740 is vooral de oogst van 2012 gebruikt. In 2000 werd de eerste non-vintage uitgebracht. Die kreeg de naam No. 728. Inmiddels is er naast de No. 740 van merendeels 2012 ook de No. 741, van merendeels 2013.

Dégorgement

De gegevens staan zorgvuldig vermeld op het backlabel, zelfs de maand van dégorgement, zodat je weet dat je een ‘verse’ fles hebt, èn zodat je kunt berekenen hoe lang de fles ‘sur cave’ heeft gelegen en hoe lang je de fles nog kunt bewaren na aanschaf. Ik waardeer die info, maar het blijft helaas een uitzondering in de Champagne.

BUBBELBLOG INDEX

Naam: Jacquesson, extra brut, Cuvée No. 740
Producent: Jacquesson. Het champagnehuis werd in 1798 opgericht door Memmie Jacquesson. Sinds 1974 is het eigendom van de familie Chiquet. De broers Jean-Hervé en Laurent hebben er een echt eigenzinnig tophuis van gemaakt.
Land/gebied: Frankrijk / Champagne
Type: brut

Kleur: gelig
Zoetheid: extra brut met een dosage van 1,5 gram per liter.
Druivenrassen: chardonnay, pinot meunier en pinot noir. Dit percentage verschilt van jaar tot jaar. Zo heeft No. 739 (met oogst 2011 als basis) 57% chardonnay, 21% pinot noir en 22% pinot meunier en No. 738 (met oogstjaar 2010 als basis 61% chardonnay, 18% pinot noir en 21% pinot meunier. Voor No. 740 is het onduidelijk. Op de fles staat dit keer niets. Jacquesson geeft geen info op de eigen site en de diverse importeurs spreken elkaar tegen. Zo zit chardonnay bij de een op 43% en bij de ander op 61%! Wel is het zo dat het aandeel van chardonnay altijd het hoogste is, daarna volgt pinot meunier en van pinot meunier zit het minst in deze cuvées.

Er worden voor deze wijn alleen druiven gebruikt van grands crus en premiers crus van Vallée de la Marne en Côte des Blancs.
Productie: Merendeels van oogst 2012, aangevuld met reservewijn van eerdere oogstjaren (meer dan 25%). 2012 was een fantastisch oogstjaar met een kleine opbrengt en een geweldige kwaliteit. De vergisting van de druiven vond plaats in grote eikenhouten vaten (foudres), waarbij men bâttonage toepast (het regelmatig roeren van de dode gistcellen voor meer complexiteit en smaak). Dégorgement december 2016.

Smaakprofiel: strogeel, strakdroog. Zuiver en puur. Fijne mousse. Duidelijk hazelnoot. Gisttonen. Brioche. Granny Smith. Wat limoen. Frisse zuurgraad. Mineraliteit. Volle wijn. Het hoge percentage chardonnay is goed te proeven. Dat geeft crispy zuren en mineraliteit. Van de fruitige invloed van pinot meunier is in deze cuvée minder te merken.

Houdbaarheid: 4-6 jaar na dégorgement (dus tot ca. 2022 à 2024).
Waardering: **** (zeer goed)

Wijn-spijs: door zijn strakdroge en uitgesproken stijl, is de wijn voor veel mensen minder geschikt als aperatiefwijn, maar is het eerder een eetwijn. Zet de oesters en kaviaar maar klaar! Sashimi kan ook. Wij aten er blinis met zalm en mierikswortel-crème fraiche bij.
Meer info: http://www.champagnejacquesson.com

Te koop bij: o.a. Marius (Den Haag, Wassenaar), Gouden Ton, ovino.nl

Consumentenprijs: ca. €50-€55.

Advertenties
Geplaatst in bubbels algemeen | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Groentelunch met champagnes

🍾🥂🍽 Superidee van het Bureau du Champagne Benelux om het jaarlijkse ‘feestje’ te houden bij “In de keuken van Floris” in Rotterdam. Zes vegetarische topgerechtjes en bijpassende champagnes van patron cuisinier Floris Versluijs en zijn team laten de diversiteit van champagne aan tafel zien. De hele maaltijd met champagne combineren…? Waarom niet!? Champagne is zo veelzijdig dat er altijd wel een wijn past; van 2007 Delamotte blanc de blancs, brut blanc de noirs “Sabine” van Godmé en brut nature rosé de saignée van Bourgeois-Diaz tot brut Anthime Héritage “Cuvée 300” van Domaine Collet, 2008 Philipponnat grand blanc extra brut en als klapper op de vuurpijl de vijftien jaar gerijpte 2000 “Clos des Goisses” brut L.V. van Philipponnat. En als afsluiter de Carte blanche demi-sec van Louis Roederer.

Dat zouden meer mensen moeten doen. Ik ben voor!

Floris toont zich in elk geval een echte champagnefan en -kenner. Niet voor niets organiseert hij ook tweemaal per jaar een ‘bubbelbrunch’ met telkens nieuwe champagnemakers (allemaal eigen ontdekkingen). Echt genoten van zijn vegetarische creaties èn de bijpassende champagnes!

Ook Nederland ontdekt gelukkig langzaamaan meer en meer de champagne. Een groei van 7,7% in volume en +11% in waarde maakt dat ons kleine landje inmiddels toch het 11e exportland is! Ik zeg: santé! 🥂

Geplaatst in bubbels algemeen | Een reactie plaatsen

Zondagsontbijt: oesters met champagne

img_0985Hoe leuk is het om je geliefde op zondagmorgen te verrassen met een romantisch ontbijt!? Wellicht denk je aan lekkere croissants met versgeperste jus d’orange? Een eitje? Of aan beschuit met aardbeien? Nee, ik wil een heel andere kant op…

Oesters! Met champagne. Wat dacht je daarvan. Tikje luxe, maar als je van de zilte zeebeestjes houdt, why not!?

Je bent er de eerste keer wel even mee bezig als je zelf de oesters moet kraken. Bij mij duurde dat meer dan een uur voor 12 stuks. Maar gaandeweg gaat het steeds sneller en een goed (= dun) oestermes en een oesterhandschoen (maar met een theedoek kan het ook prima) helpt ook.

Oesters kraken

Hou de oester in je ene handpalm (met oesterhandschoen of theedoek in je hand eronder ter bescherming). Bolle kant van de oester in je handpalm. Neem je oestermes in je andere hand. Vaak krijg je een mesje gratis bij een doos van 12 oesters. Wrik nu voorzichtig de oester open. Je moet de sluitspier doorsnijden. Dan kun je makkelijk de beide helften van de oester loswrikken. Doe dat voorzichtig, want anders komen er schilfertjes van de oesterschaal in het oestervocht. Als je de bovenste helft erafgehaald hebt, snij je de oester los van de onderste helft. Zorg ervoor dat het oestervocht erin blijft. Oesters die openstaan, raar ruiken, kapot zijn en/of geen vocht meer hebben, kun je beter weggooien.

Leg de open oesters op een grote (ronde) schaal. Voorkom dat ze kantelen en leeglopen! Daarom moet je de schaal bekleden. Dat kan met crushed ice, maar dat smelt te snel. Rijstkorrels kunnen ook. Soms krijg je er zeewier bij, maar meestal niet. Een handige en goedkope manier is ook om wat aluminiumfolie luchtig te verkreukelen en de oesters daarop te leggen.

Serveren

Serveer de oesters met wat schijfjes citroen. Druppel wat citroensap op de oester en slurpen maar. Do you like it hot? Druppel er dan wat Tabasco (rode of groene) op. Nog lekkerder bij de oester vind ik dit dressinkje. Doe in een klein schaaltje een paar eetkepels witte wijnazijn (of nog zachter: witte ‘balsamico’ = balsama), een heel fijn gesnipperd rood uitje en strooi er wat versgemalen peper over. Schep een theelepeltje dressing op je oester.

Neem een fles gekoelde champagne (*) onder je arm mee en neem de oesters en champagne mee naar bed en verras je geliefde ermee. Love is in the air! Als je tenminste van oesters houdt…

Wijntip (*). Droge champagne (brut of zéro dosage) past hier het beste bij. Op zoek naar iets minder dure alternatieven? Neem een andere droge (= type ‘brut’ of superdroog: ‘zéro dosage’) mousserende wijn. Bijvoorbeeld een Spaanse cava, een Franse crémant (zoals crémant de Loire, d’Alsace of de Bourgogne), een Duitse Sekt, een Itakiaanse spumante of een Zuid-Afrikaanse vonkelwijn. Nee, geen prisecco, want die is meestal zoet en dat past absoluut niet bij oesters!

Geniet ervan!

Geplaatst in bubbels algemeen | Een reactie plaatsen

Bubbles & Bites, dag 6: pasta met oesters en mousserende albariño (Rías Baixas Espumoso “Danza”, Adegas Galegas)

rias-baixas-danza-en-oesters-bubbelblogNa vijf dagen Bubbles & Bites was het op 1 januari moeilijk afkikken. Ik dook dus de koelkast en de wijnkelder in om te kijken wat ik nog in huis had. Er was niet meer veel te eten, behalve een schaal met oesters. Die wilden we bij het ontbijt openen, maar daar kwam het niet van. Hm, oesters, wat ermee te doen…? Ik bedacht een lekker en verrassend recept voor pasta met oesters en dat pakte prima uit. En de wijn? Die werd al even verrassend: mousserende wijn uit Noord-Spanje, de Rías Baixas Espumoso. Het bleek een gouden duo!

Recept pasta met oesters en pangrattato (2 personen)

Ingrediënten

  • 12 oesters, opengestoken met een oestermes (let op: met een gewoon mes gaat het niet, dat maak je kapot)
  • 2EL olijfolie
  • 1 uitje, fijngesnipperd
  • 1 knoflookteentje, fijngesnipperd
  • 1 chilipepertje, fijngesnipperd
  • 100ml witte wijn
  • 50ml (slag)room
  • 50ml water met ½ blokje visbouillon
  • Sap van een halve citroen
  • Zout & peper
  • Handjevol peterselie, fijngesneden
  • 250gr droge pasta (ik nam linguine, maar spaghetti kan ook)
  • En voor de pangrattato: 2EL olijfolie, 4EL broodkruim (van oud brood zelfmaken of gebruik panko), 1 knoflookteentje in plakjes.
    NB de pangrattato is optioneel, maar is een lekkere krokante aanvulling op het pastagerecht.

Bereiding

  • Open de oesters voorzichtig met een oestermes: bolle kant onder en platte kant boven in één hand met een oesterhandschoen of een theedoek om je hand gewikkeld, dan in de andere hand oestermes tussen de twee oesterhelften en voorzichtig loswrikken. Kijk uit dat er niets van de schelprandjes (gruis) in de oester komen. Snij de oesters los van de schelp en vang een deel van het oestervocht op.
  • Voor de pangrattato: verwarm 2EL olijfolie en fruit de knoflook zachtjes. Het is de bedoeling dat de olie de smaak van de knoflook krijgt, maar daarna moet je de knoflookplakjes er weer uithalen. Nadat de knoflook verwijderd is, kun je de broodkruim goudbruin bakken in de knoflookolie. Laat uitlekken op keukenpapier en zet weg tot gebruik.
  • Fruit het uitje met de knoflook en het chilipepertje in 2EL olijfolie.
  • Blus af met de wijn en laat wat verkoken. Doe dan de (slag)room, het water en het halve bouillonblokje erbij en dik in tot een mooie dikke saus (indikken duurt ca. 5-10 minuten).
  • Breng op smaak met zout en peper en een beetje citroensap. Warm de laatste minuut de oesters mee en voeg de meerderheid van de peterselie toe.
  • Giet de pasta af en roer door de saus. Voeg nog wat oestervocht toe als het te dik is.
  • Dien op en garneer met de rest van de peterselie. Strooi er naar wens pangrattato over.

pasta-met-oesters-en-rias-baixas-danza-bubbelblogWijntip: Rías Baixas Espumoso (zie hieronder) of gewone ‘stille’ Rías Baixas.

Rías Baixas Espumoso
En wat drinken we daarbij? Ik wist niet dat het bestond: mousserende wijn uit Rías Baixas, de Spaanse wijnregio rond bedevaartsoord Santiago de Compostella waar het druivenras albariño zijn eigen appellatie heeft gekregen.

Rías Baixas, escumoso de albariño, brut, Danza van Adegas Galegas
Naam: Rías Baixas, escumoso de albariño, brut, Danza van Adegas Galegas
Producent: Adegas Galegas. Het wijnhuis is in 1995 opgericht. De DO Rías Baixas bestaat sinds 1980 em heeft 5 subzones: Valle del Salnés, Condado do Tea, Soutomaior, Ribera do Ulla and O Rosal. Adegas Galegas heeft z’n belangrijkste wijngaarden in Condado do Tea en O Rosal. Het wijnhuis produceert 4 witte wijnen van 100% albariño, een witte wijn van de druivenrassen albariño, treixadura en loureira en een mousserende Rías Baixas Espumoso van 100% albariño.
Land/gebied: Spanje/Galicia, DO Rías Baixas
Type: Rías Baixas Espumoso
Jaar: –
Kleur: lichtgeel
Zoetheid: brut
Alcoholpercentage: 12% alc.
Druivenrassen: 100% albariño
Productie: méthode traditionelle (2e gisting op fles). 21 maanden gerijpt en met een dosage 10gr/L.
Smaakprofiel: Lichtgeel. Midfijne mousse. Zuiver. Veel citrustonen en Granny Smith. Peer. Venkel. Verkwikkende mondschonende zuurgraad, niet gek natuurlijk voor een albariño. Mid body en korte afdronk.
Houdbaarheid: max. 2 jaar, liever korter om de wijn lekker fris te houden.
Waardering: ***(*) goed
Wijn-spijs: mooi aperitief voor de kenner/liefhebber van strakdroge mousserende wijn, uitstekende maaltijdbegeleider bij oesters en andere schaal- en schelpdieren en verfijnde visgerechten zonder roomsauzen.
Meer info: http://www.adegasgalegas.es/en/danza.php
Gekocht bij: Zegro Rotterdam
Adviesprijs: ca. €15-20

Salute e buon appetito!

Geplaatst in albariño, bubbels & bites, bubbels algemeen, Spanje | Tags: , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Bubbles & Bites, dag 5: Zweedse ‘ugnspannkaka med blåbär’ en Braquetto d’Acqui “Valle delle Rose” van Acquesi

bubbles-en-bites-ugnspannkaka-med-blabar-en-brachetto-img_0446De laatste blogpost van het jaar gaat weer over Bubbles & Bites (*). Voor het kerstdiner wilde ik voor mijn Zweedse tante een Zweeds dessert maken. Nou blijken die Zweden dus helemaal geen ‘toetjes’ te hebben, maar vooral heel veel dingen met fruit of met bakken. Of met allebei. Ik maakte dus uiteindelijk Zweedse ‘ugnspannkaka med blåbär’, ofwel oventaart met bosbessen. Ik serveerde daar een heerlijke feestelijke Brachetto d’Acqui bij.

Brachetto d’Acqui
Italië kent veel mousserende wijnen. Franciacorta voorop, maar ook tal van zoetere en/of eenvoudigere varianten. Denk aan de bekendste: prosecco of Asti Spumante. Daarnaast zijn er ook allerlei minder bekende Italiaanse bruiswijnen, zoals de Trentodoc (altijd méthode traditionelle en een heel serieuze champagnevervanger!) of de vrij onbekende Brachetto d’Acqui. Brachetto d’Acqui komt uit Piemonte en heeft sinds 1996 een DOCG-status. De donkerrode (!) bruiswijn wordt gemaakt van het druivenras brachetto. De wijn is vaak een eenvoudige frizzante (eenvoudige manier van maken en minder druk), maar er is ook spumante die 30 dagen 2e gisitng op tank heeft gehad. Dat noemen we de méthode Charmat, of in Italië ook wel de Martinotti-methode, genoemd naar de oenoloog Federico Martinotti.

Brachetto d’Acqui is donkerrood en lichtzoet en heeft vaak maar zo’n 5 à 6% alcohol. Daarmee is het een ideale afsluiter van een mooi diner. Serveer deze rode bruiswijn bij aardbeien, rijpe perzikken, kaas, chocolade, risotto met perzik en Bd’A, risotto met Bd’A en rozeblaadjes of bij sorbet met rood fruit. Wij deden de 2015 Brachetto d’Acqui, “Valle delle Rose” van Acquesi bij de Zweedse oventaart met bosbessen en dat paste heel goed. De wijn is mooi donkerrood en barst van het rijpe rode fruit. Aangenaam zoet, licht en elegant met een fijn subtiel zuurtje.

Recept ugnspannkaka med blåbär (voor ca. 10 personen)
Het recept doet een beetje denken aan Franse clafoutis (hoewel clafoutis altijd met kersen is en je een ‘clafoutis’ met bosbessen eigenlijk ‘flaugnarde’ moet noemen!). Daar liggen de verhoudingen echter anders en de flaugnarde bevat altijd suiker. Die ga ik dus binnenkort ook maar eens proberen!

Ingrediënten

  • 450gr bloem
  • 9 dl melk
  • 5 eieren
  • 1 theelepel zout
  • 400gr verse bosbessen (bevroren bosbessen kan eventueel ook)

ugnspannkaka-med-blabar-img_0308Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 225 C en vet het bakblik in.
  • Doe melk, bloem en zout door elkaar (beetje melk per keer).
  • Klop de eieren er een voor een door.
  • Giet het beslag op de bakplaat. Strooi bosbessen erover.
  • 30 minuten bakken
  • Bestrooien met poedersuiker.

Wijntip: Brachetto d’Acqui past hier qua kleur en qua smaak uitstekend bij. Als alternatief kun je een Australische Sparkling Shiraz nemen. Eventueel kan een Moscato d’Asti ook, maar die mist het feestelijke rode/roze en de smaak van rood fruit.

Geniet van de jaarwisseling!

(*) De aanleiding voor Bubbles & Bites is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Ik trapte eerder af met een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier).

Geplaatst in Brachetto d'Acqui, bubbels & bites, wijn-spijs | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Bubbles & Bites, dag 4: Champagne Perrier-Jouët & wilde zalm met citroen-ricottaroom

perrier-jouet-bubbelblogIn aanloop naar Oud & Nieuw – dé gelegenheid voor de meeste Nederlanders om weer eens mousserende wijn te drinken – doen we een kleine serie ‘Bubbles & Bites’ (*). Om te laten zien dat je heel uiteenlopende mousserende wijnen hebt in allerlei smaken en prijscategorieën, maar ook om te laten zien dat mousserende wijnen uitstekend bij hapjes en maaltijden passen.

Als onderdeel van het kerstdiner maakte ik enkele amuses met vis, waaronder wilde zalm uit Canada met citroen-ricottaroom. Dit hapje past uitstekend bij mooie droge champagne. Wij dronken er de Grand Brut van Perrier-Jouët bij. Zie hieronder voor het recept van de zalmamuse.

belle-epoquePerrier-Jouët
Het top-champagnehuis Perrier-Jouët is in 1811 opgericht door Pierre-Nicolas Perrier en Rose-Adelaïde Jouët. De stijl van het huis kun je vooral typeren door floraliteit, fruitigheid en stijlvolle elegantie. Het huis is qua uitstraling vooral bekend door en synoniem met de elegantie van de Art Nouveau. De complexe topcuvée van het huis is dan ook de Belle Époque millesimé in de prachtige Art Nouveau-fles met geschilderde anemoon die Emile Gallé in 1902 ontwierp.

In 1846 kwam de keldermeester op het idee om de dosage in de wijn te verlagen om zo de Engelse klanten tevreden te stellen. De ‘brut’ was geboren en die gedachte is de basis voor de huidige Grand Brut.

In 1955 kwam het huis onder de vleugels van Mumm en behoort sinds 2005, net als Mumm, bij Pernod Ricard.

perrier-jouet-grand-brut

 

 

 

Naam wijn: Champagne Grand Brut, Perrier-Jouët
Producent: Perrier-Jouët
Land/gebied: Frankrijk/Champagne
Type: champagne
Jaar: – (Non Vintage)
Kleur: lichtgeel
Zoetheid: brut (10gr/L)
Alcoholpercentage: 12% alc.
Druivenrassen: 40% pinot noir, 40% pinot meunier, 20% chardonnay. Het aandeel pinot noir brengt kracht en het hoge aandeel pinot meunier brengt de fruitigheid. De 20% chardonnay geeft de champagne een vleugje fraicheur en mineraliteit.
Productie: méthode traditionelle (2e gisting op fles). De wijnen rijpen meer dan drie jaar in de kelders voordat ze op de markt komenen bevatten 12-18% reswervewijnen.
Smaakprofiel: Fijne mousse. Gistig. Fruitig met appel- en fijne citrustonen. Notig en krachtig van smaak. Fruitig en elegant. Droog met fijne zuurgraad.
Houdbaarheid: max. 2-3 jaar na aankoop.
Waardering: **** zeer goed.
Wijn-spijs: als aperitief maar ook een prima ‘eetchampagne’ bij vis en schaal- en schelpdieren, maar ook Bresse-kip.
Meer info: http://www.perrier-jouet.com/int-en
Prijs en verkrijgbaarheid: van ca. €30-€60 bij diverse  winkels en internetshops.

zalm-citroen-ricottaroomRecept amuseglaasje gerookte wilde zalm met citroen-ricottaroom (amuseglaasje voor 8 personen)

Ingrediënten

  • 200gr gerookte wilde zalm, in smalle reepjes gesneden
  • Bakje à 125gr ricotta
  • Slagroom, halfstijf opgeklopt (zonder suiker!)
  • Citroensap ½ citroen en citroenzest
  • 10 sprietjes bieslook, fijngesnipperd
  • Paar takjes dille, fijngesnipperd

Bereiding

  • Vermeng losgeroerde ricotta met dille en bieslook, citroensap en –zest.
  • Breng op smaak met zout en peper en roer er voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Doe in de amuseglaasjes om en om citroen-ricottaroom en wat reepjes zalm.
  • Garneer met een klein dilletakje.

Wijntip: champagne. Liever witte wijn? Denk aan Sancerre, witte wijn uit Spanje van godello of een volle Duitse Grauburgunder (zonder hout).

Geniet!

(*) De aanleiding voor Bubbles & Bites is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Ik trapte eerder af met een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier).

 

Geplaatst in bubbels & bites, champagne, wijn-spijs | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Bubbles & Bites, dag 3: Spicy soba & Barefoot bubbly sparkling pink moscato (en cocktail Pinkatini)

spicy-soba-pink-moscato-bubbelblogIn aanloop naar Oud & Nieuw – dé gelegenheid voor de meeste Nederlanders om weer eens mousserende wijn te drinken – doen we een kleine serie ‘Bubbles & Bites’ (*). Om te laten zien dat je heel uiteenlopende mousserende wijnen hebt in allerlei smaken en prijscategorieën, maar ook om te laten zien dat mousserende wijnen uitstekend bij de maaltijd passen.

Zoet met zoet of pittig
Ik kreeg een fles Pink Moscato van Barefoot. Officieel heet de wijn Barefoot Bubbly Pink Moscato. Nader onderzoek leverde op dat de wijn erg zoet zou moeten zijn, dus dan heb je twee mogelijkheden voor gerechten: de dessertkant op met cake en veel fruit, of juist de pittige kant op. Ik koos voor het laatste en maakte ‘Spicy soba noodles met kip en mango’.

Barefoot Wine & Bubbly
Barefoot is in 1965 opgericht door de Californische wijnmaker Davis Bynum. Hij maakte een wijn die hij Barefoot Bynum Burgundy noemde. Barefoot verwees naar het persen van de wijnen met blote voeten. In 1986 namen ondernemers Michael Houlihan en Bonnie Harvey het roer over. Zij doopten het bedrijf om in Barefoot Cellars en ontwierpen het logo met de voetafdruk. De stijl van Barefoot is vanaf het begin ongedwongen. De uitspraak “Wijn smaakt beter in een T-shirt dan in smoking“ is typerend voor hoe het wijnhuis tegen wijn aankijkt. Geen snobisme, gewoon fun en genieten. Sinds 2005 is Barefoot onderdeel van E. & J. Gallo Winery, een van de grootste wijnproducenten ter wereld. Tegenwoordig heet het huis Barefoot Wine & Bubbly.

Barefoot Bubbly Pink Moscato
In 1998 maakte Barefoot voor het eerst een ‘Barefoot Bubbly’ wijn. De Pink Moscato bestaat voor 76% uit moscato-druiven, aangevuld met 24% andere niet nader genoemde druivenrassen. Daar moet in elk geval wat roods bijzitten, want van moscato kun je geen roségekleurde wijn maken. Wat verdere gegevens:

Naam wijn: Barefoot Bubbly Pink Moscato
Producent: Barefoot Wine & Bubbly
Land/gebied: USA/California
Type: sweet sparkling wine
Jaar: –
Kleur: lichtzalm
Zoetheid: zoet (72gr/L)
Alcoholpercentage: 8% alc.
Druivenrassen: 76% moscato, 24% andere
Productie: Charmat-methode (2e gisting op tank).
Smaakprofiel: in de neus veel zoet rijp fruit. Zuurstok en rijp zomerfruit. Mandarijn en mango. Kersen op zware siroop. Voorjaarsbloesem. In de mond zachte schuimende mousse. Zoet, maar met aangenaam zuurtje. Milde zuren.
Houdbaarheid: 1 jaar na aanschaf (je wilt ‘m per slot van rekening lekker fris, fruitig en bruisend in je glas!)
Waardering: *** prima. Mij te zoet om zo te drinken en ìk zal er zeker niet mijn nieuwe jaar mee inluiden, maar voor velen is dit waarschijnlijk een aangename binnenkomer op een party. Prima in te zetten bij desserts met fruit of bij pittige gerechten. En als je toch op oudejaarsavond een oliebol met mousserende wijn wilt…dan past de Barefoot Bubbly Pink Moscato daar een stuk beter bij dan een droge champagne
Wijn-spijs: bij milde kazen, pepperoni-pizza, pittige Aziatische gerechten, sorbets en fruitsalades, cake met fruit of in de cocktail Pinkatini.
Meer info: http://www.barefootwine.nl
Prijs en verkrijgbaarheid: €7,99 bij PLUS, Perfectewijn.nl, buyyourwine.com

barefoot-bubbly-pink-moscatoCalifornian Champagne???
Ik keek ook even op de Amerikaanse site van Barefoot en zag daar doodleuk de Amerikaanse etiketten die de Barefoot Bubbly “Californian Champagne” noemden. Huh!? Californian Champagne? Dat mag toch niet!? Even nagevraagd en Gallo zei dat het kocht. Maar eh … champagne is alleen maar champagne als het uit de Noord-Franse wijnstreek Champagne komt. Hoe zit dat dan? Ik ben erin gedoken, en ja, het mag. Onder bepaalde voorwaarden!

Het mag absoluut NIET! Ook niet in de VS. Maar er is een escape in een oude wet van 1919 (Versailles). In 2005 hebben de EU en de VS pas een akkoord daarover gesloten. Komt erop neer dat die Amerikaanse wijnproducenten die vóór 10 maart 2006 foutief namen als Californian Champagne, sherry of Chablis gebruikten, dat mogen blijven doen. Absurd, maar het mag dus, en Champagne is woedend over dat akkoord.

Gallo heeft dus gelijk, maar niet in het algemeen voor alle mousserende wijnen in de VS (alleen voor degenen die het al veel langer zo noemen, en ze moeten erbij zetten waar het vandaan komt, dus bijvoorbeeld moet er duidelijk staan “Californian Champagne”). En die etiketten met “Californian Champagne” mogen alleen in de VS en niet daarbuiten. Weer wat geleerd.

pinkatiniPinkatini
Voor het eten maakte ik eerst een lekkere cocktail met de Barefoot Bubbly Pink Moscato. Wel echt eentje voor zoetekauwen: de Pinkatini.

Shake 30ml aardbeienlikeur (b.v. Wild Strawberry van De Kuyper) met ijs en giet in een Martini-glas. Vul op met 90ml gekoelde Pink Moscato. Deze ‘strawberry sparkler’ kun je zo als aperitief drinken, of bij cake met aardbeien of framboosjes en slagroom.

Recept ‘Spicy soba noodles’

Ik at bij bij Pink Moscato een ‘spicy soba noodles’ met kip en mango. De zoetheid van de wijn harmonieert goed met het pittige van het gerecht.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kipfilets, in blokjes
  • 1 mango, in blokjes
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 1EL Thai Red Curry (Original Spices)
  • 1 blik kokosmelk
  • 1EL mirin
  • 1-2EL sriracha chilisaus (of meer naar eigen smaak als je dat aankunt)
  • Sap van een halve limoen
  • 4 x 90gr soba noodles (zitten in pakjes van 3x30gr)
  • 4 partjes limoen voor de garnering
  • Sesamzaadjes (zwart en/of garlic) ter garnering

Bereiding

  • Ui fruiten. Dan kipfiletblokjes erbij doen en aanbraden.
  • Bestrooien met de Thai Red Curry. Mirin en sriracha toevoegen.
  • Blikje kokosmelk toevoegen en zo’n 5 minuten laten sudderen.
  • Aan het einde de mangoblokjes toevoegen en het geheel opwarmen. Op smaak brengen met zout & peper.
  • Soba noodles 4 minuten koken en afgieten.
  • Noodles door het kip-mango mengsel mengen.
  • Opdienen en garneren met een partje limoen en wat sesamzaadjes erover strooien.

Eet smakelijk!

(*) De aanleiding voor Bubbles & Bites is het foodblogevent van de maand december van de Facebookgroep “Foodbloggers Benelux”. Ik trapte eerder af met een quiche met tomaat en Camembert bij een fijne Crémant d’Alsace (zie hier).

Geplaatst in bubbels & bites, California, Moscato, Pink Moscato, sparkling wine, wijn-spijs | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen